云南昭通镇雄腊肉：实用指南

大家好，我是那个每天被领导催更报告，却连自己下单买了什么都说不清的菜鸟卖家。今天你可能也在淘宝里转悠，想买点货但却一不小心买了副高达。别担心，不是我，是我准备去云南昭通镇雄玩的那天，一个菜鸟朋友给我寄来了一箱...

云南特产——镇雄腊肉，究竟是香还是烫手？

腊肉在中国可以算得上是最古老的美食了，据说考古学家在哪块破陶罐里发现了一点点剩饭，那剩饭旁边居然还有一片腊肉。（严肃.jpg）但是镇雄这货，到底有多香？多到能让我们两眼放光，还是多到让我们吃了哭不是？

腊肉制作过程，比你想象的奇葩百倍！

说到做腊肉，镇雄人那是有一套。先把猪肉切成条状，撒上盐、花椒、辣椒粉，然后挂起来晒。这过程，简直比双十一预售付款还要让人紧张。（笑哭）而且，你可能不知道的是，晾晒腊肉需要抓住天时地利人和，为啥呢？

1. 天时：

太阳光必须要够毒辣，不然腊肉容易坏，而且还得讲求时令，一般在秋分或者立冬前后制作，那才是最佳时机。

2. 地利：

你想当地空气湿度要低，因此要选择合适的山场，通风干燥，紫外线充足的地形最重要，像是我那菜鸞性的朋友，他第一次做腊肉，苦心钻研的湿度，好不容易找到山头，结果被突如其来的雨淋了个透心凉...

3. 人和：

然而，就算是上天眷顾，缺不了这一道精华之选的工序——熏制。主要是使用木材作为原料，传统用的是柏木、香樟木等，这也是为什么一些特别香的腊肉，可能跟烟熏特别浓有关，但却也可说这是最自然也最奥妙的